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Recette de brick au thon et à l’œuf.   86 comments

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Les ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 feuilles de brick
  • une boite de thon au naturel
  • 2 œufs
  • un petit oignon blanc, 3 ou 4 rondelles de chorizo, un ou deux piments doux des Landes ou un morceau de poivron, un citron

Hacher finement l’oignon, le chorizo, le piment doux et faire rissoler doucement dans une poêle frottée d’huile d’olive

Mélanger ce hachis rissolé au thon émietté et arroser d’un filet de jus de citron

Superposer 2 feuilles de brick par personne et y disposer le mélange en couronne.

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Dans chaque couronne de mélange casser un œuf.  Replier les feuilles de brick et les mettre à poêle chaude du côté replié.

Saisir à feu vif deux minutes de chaque côté. Le jaune d’œuf doit rester liquide.

Servir chaud. Cela va bien avec une salade.

 

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Publié 17 novembre 2019 par Leodamgan dans Non classé, Recettes

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Cake rhum-raisins   56 comments

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Une bonne association, n’est-ce pas?

Une envie de cuisiner de la pâtisserie, ça nous prend de temps en temps,

trêve de régime!

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Il faut :

  • 200g de farine
  • 125g de sucre
  • 100g de raisins secs trempés dans du rhum,
  • 80g de beurre
  • 3 oeufs
  • un paquet de levure chimique
  • de la vanille
  • une pincée de sel

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Étape 1 :

Mélangez le beurre pommade et le sucre. Blanchissez le mélange.

(Si on a oublié la veille de sortir le beurre pour le ramollir, on peut tremper le fond du saladier dans de l’eau très chaude en même temps qu’on écrase le mélange beurre/sucre à la spatule. On finit ensuite au fouet).

Étape 2 :

Incorporez les œufs un par un en mélangeant au fouet.

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Étape 3 :

Ajoutez ensuite les éléments secs : farine, levure et le sel. Mélangez.

Étape 4 :

Ajoutez la vanille.

Étape 5 :

Versez le rhum et les raisins dans la pâte à cake et mélangez bien (pour la dernière fois).

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(au fait, le rhum était du rhum blanc )

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Étape 6 :

Versez la pâte dans un moule fariné et chemisé (ou un moule en silicone) et faites cuire 40 à 50 minutes à 180°C.

Étape 7 :

Laissez refroidir votre cake pour le servir (un peu de patience malgré le parfum capiteux…).

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C’est classique, certes, mais cela se laisse manger…

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Publié 23 mars 2017 par Leodamgan dans Aliments et boissons, Non classé, Recettes

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Coulis de tomates « à la courageuse » et exemple d’utilisation : boulettes de boeuf à la tomate.   12 comments

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Pourquoi
« à la courageuse »? ***
 
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Parce que,
 après avoir soigneusement sélectionné
les tomates les plus mûres,
trop mûres parfois,
on les épépine et on les pèle,
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ce qui laisse d’ailleurs une bonne quantité de résidus
sous forme de peaux, jus et pépins.
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On commence par verser un peu
d’huile d’olive
et mettre un peu de thym et de basilic
 dans une cocotte.
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Puis, on y ajoute les tomates épluchées
et on fait fondre pendant une bonne demi-heure.
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Je ne mets ni sel ni poivre dans le coulis.
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Ensuite, on passe au mixer
pour avoir un coulis bien homogène
qu’on stockera dans des boîtes au congélateur
si on ne s’en sert pas tout de suite.
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*** La méthode du coulis « à la paresseuse »
consiste à couper les tomates en morceaux,
les faire cuire de la même façon et
passer au moulin à légumes
quand les tomates ont bien fondu
pour éliminer la peau et les pépins.
On obtient quelque chose très liquide
à cause du jus,
donc qu’il faudra réduire une heure ou deux ensuite.
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Exemple d’utilisation du coulis:
Boulettes de boeuf à la tomate.
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Dans une casserole,
je commence par faire fondre des oignons hachés finement
dans de la margarine.
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J’ajoute ensuite le coulis
et je laisse sur feu doux.
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Je l’assaisonne à ce moment là :
sel, poivre et un peu de piment d’Espelette
(vous pourrez ajouter ce que vous voulez aussi).
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Pour les boulettes:
du steak haché de boeuf,
du sel, du poivre, du paprika et du persil.
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Je forme des boulettes du volume d’une noix.
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Je plonge les boulettes dans le coulis.
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Je cuis à feu doux et à couvert
(la sauce tomate saute partout!).
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Il faut compter 15 minutes à feu doux
pour cette taille de boulettes.
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Quelques minutes avant la fin de la cuisson,
on peut casser un oeuf par personne
sur la préparation
(facultatif).
On obtient des oeufs pochés dans de la tomate.
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En accompagnement, j’ai fait quelques pâtes
(le truc blanc à côté des boulettes,
 c’est l’oeuf).
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Publié 7 octobre 2009 par Leodamgan dans Récoltes, conservation et confitures

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