Archives de la catégorie ‘Recettes’
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C’est du moins ce que j’ai trouvé sous ce nom dans un de mes bouquins de recettes.
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En ce moment, avec ce temps pluvieux, il n’est guère agréable de bosser dehors
alors je vaque à des tâches domestiques.
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Donc, les ingrédients :
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- une pâte brisée ronde toute prête
- 4 œufs
- 150 g de lardons « allumettes »
- 120 g de jambon
- gruyère râpé (facultatif)
- une cuillère à soupe de maïzena
- 25 cc de crème fraiche liquide
- poivre, noix de muscade
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Préparation :
faire rissoler les lardons sans matière grasse
égoutter la graisse des lardons dans une passoire
répartir les lardons sur la pâte, puis les morceaux de jambon
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battre les œufs avec le lait, ajouter la maïzena, la muscade et le poivre
(pas de sel car les lardons, jambon et fromage sont suffisamment salés).
verser cette préparation dans la pâte
saupoudrer de gruyère râpé (si on aime, moi oui…)
cuire au four à 220° pendant 30 minutes
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Et avec une petite salade sucrine, ça va bien…
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Mais est-ce l’authentique quiche lorraine?
Peut-être avez vous des variantes de cette recette?
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J’ai déjà donné deux recettes de tiramisu en pots individuels
mais le parfum de celui-ci est différent même si les opérations sont semblables.
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. Le matériel à préparer
. les récipients dans lesquels on a cassé les biscuits à la cuillère.
. Kirsch, guignolet, cerises amarena.
. Autres ingrédients :
3 oeufs
125 g de chocolat blanc
250 g de mascarpone
100 g de sucre en poudre
une cuillère à soupe de crème fraiche
PREPARATION:
On prépare une dilution à l’eau d’un mélange kirsch et guignolet et on y trempe les biscuits.
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On fait fondre le chocolat blanc dans la crème fraiche.
Ensuite on y ajoute 25 g d’un mélange guignolet et kirsch.
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On sépare les blancs des jaunes d’œufs
on bat les jaunes avec les 100 g de sucre
on ajoute le mascarpone et on mélange bien.
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On bat les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel
et on les ajoute délicatement à la préparation précédente.
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Par dessus les biscuits trempés dans les liqueurs on verse le chocolat fondu auquel on a ajouté le guignolet/kirsch
On met dessus 3 cerises amarena par pot
On complète à ras bord avec la préparation crémeuse.
On couvre avec les couvercles .
C’est tout.
Ceux qui sont à consommer le lendemain passent une nuit au frigo.
Le reste peut aller sans problème au congélateur pour une occasion ultérieure.
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C’est la première fois qu’on fait cette version de tiramisu et on ne l’a pas encoure goûtée
On verra ça bientôt.
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Il faut comme matériel :
- des casseroles pour faire deux bains-marie
- des petits récipients à dessert avec couvercles (6 pour la quantité de tiramisu obtenue)
- un batteur électrique
- des saladiers
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 120g de sucre
- 250g de mascarpone
- 6 biscuits à la cuiller répartis dans le fond des récipients à dessert
- 50g de chocolat noir
- 50g de chocolat blanc
- 50 ml d’Amaretto (liqueur italienne au parfum d’amande)
- 100 ml de café très fort
- crème fleurette
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On sépare les blancs et les jaunes des œufs
On bat les jaunes avec le sucre
On y ajoute le mascarpone et on mélange bien
On bat les blancs en neige ferme.
On ajoute ensuite délicatement les blancs au mélange précédent
On divise ensuite ce mélange final dans deux saladiers.
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On mélange l’amaretto au café, on répartit ce mélange sur les biscuits à la cuiller.
On fait fondre au bain-marie séparément le chocolat blanc et le chocolat noir auxquels on a ajouté deux cuillers à soupe de crème fleurette
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Dans les récipients à dessert, on verse le chocolat blanc fondu sur les biscuits à la cuiller
On répartit ensuite la moitié du mélange crémeux (oeufs+ mascarpone) dans les récipients,
on dépose du chocolat noir fondu par dessus
on complète les récipients avec la deuxième moitié de mélange crémeux
on saupoudre de cacao en poudre
on ferme les récipients et hop! au congélateur si on n’en a pas l’usage tout de suite.
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Il est à noter qu’il y a un peu de vaisselle ensuite
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Les ingrédients pour 2 personnes :
- 4 feuilles de brick
- une boite de thon au naturel
- 2 œufs
- un petit oignon blanc, 3 ou 4 rondelles de chorizo, un ou deux piments doux des Landes ou un morceau de poivron, un citron
Hacher finement l’oignon, le chorizo, le piment doux et faire rissoler doucement dans une poêle frottée d’huile d’olive
Mélanger ce hachis rissolé au thon émietté et arroser d’un filet de jus de citron
Superposer 2 feuilles de brick par personne et y disposer le mélange en couronne.
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Dans chaque couronne de mélange casser un œuf. Replier les feuilles de brick et les mettre à poêle chaude du côté replié.
Saisir à feu vif deux minutes de chaque côté. Le jaune d’œuf doit rester liquide.
Servir chaud. Cela va bien avec une salade.
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Agur
Bien sûr.. pauvre Parisien que je suis je n’ai pas la prétention de rivaliser… mais il ne m’est pas interdit d’essayer de retrouver les odeurs de mon enfance..
Quand Mémé L… faisait rissoler ses piments dans la grande cheminée.. noircie par les années.. et quand elle y ajoutait le jambon.. en tranches épaisses .. le bruit.. l’odeur .. le gras qui devient translucide..
Que ne donnerais-je pour m’y retrouver..
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Alors Mo a cultivé aubergines, courgettes, piments des landes.. poivrons.. tomates..
C’est la première fois qu’on a eu des légumes comme ceux-là…
J’ai tenté le poulet basquaise… sans l’irrintzina.. les maisons d’Haïnoa, ou celles d’Espelette chargées de piments..
Les noms qui chantent.. Saint-Jean Pied de Port.. Saint Pee sur Nivelle.. Irouleguy..
Et l’Adour avec sa barre.. comme ici à Etel.. petit, je m’imaginais une barrière en travers de la rivière…
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Il faut commencer par faire rissoler, jambon de Bayonne, chorizo, poivrons.. et réserver le mélange.
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Puis.. faire rissoler les cuisses de poulet dans la poêle…
J’ai mis un peu de graisse de canard.. « hé té Hilh de pute! » comme disait mon cher Papu avec son accent roulant.. ça ne peut pas faire de mal…
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Ensuite on remet le mélange de poivrons.. puis les tomates.. on couvre et on laisse mijoter le temps qu’il faut..
Bien sur il y a du piment d’Espelette.. Sel poivre.. (pas trop).
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Là on peut boire un coup d’Irouleguy.. ou de Madiran (le vin préféré du bon roi Henry).. Voilà..
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Et comme on dit .. adishatz..
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Marc
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